02.02.2009 г. | Новости

Інгредієнти:

450 г свіжих креветок;

1 маленька банку консервованих мідій;

1 стебло цибулі-порею;

1-2 морквини;

1 стебло селери;

2 ст.ложкі оцту;

1 ½ ст.ложкі борошна;

1 яєчний жовток;

1 ст.ложка томатної пасти;

4 ст.ложкі вершкового масла;

¼ чашки червоного вина типу Мадера;

грінки; сіль, чорний мелений перець.

У каструлю з водою додайте оцет і томатну пасту.

Посоліть, доведіть до кипіння і додайте креветки.

  Варіть від 8 до 12 хвилин, в залежності від розміру креветок (великі креветки варяться довше, дрібні – швидше).

  Зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути, не виймаючи креветки з води. Потім очистите креветки.

  Растолкіте голови креветок в ступі, помістіть їх назад в каструлю і доведіть до кипіння, потім процідити бульйон через сито.

Покладіть вершкове масло в іншу каструлю і поставте на вогонь.

  Додайте туди порізаний цибулю-порей, морква і селера. Добре обсмажте, помішуючи дерев'яною ложкою, і додайте борошно.

Продовжуючи помешівать, влийте туди ж процеженний бульйон від креветок і дайте повари 15 хвилин.

Потім процідити через сито ще в одну каструлю.

Отцеженние борошно та овочі не викидайте.

Знову доведіть бульйон до кипіння, потім поверніть назад борошно з овочами і додайте збитий яєчний жовток.

  Влийте в каструлю Мадера і поперчіть за смаком.

Поріжте зварені креветки на шматочки і додайте в суп разом з консервованими мідіями.

Можна кинути туди ж грінки. Подавайте гарячим.