02.04.2004 г. | Новини ресторанів

Інгредієнти:

3 ст. л. оливкового або рослинного масла
350 г дрібно нарубаного печериць
1 невелика дрібно нарубаного головка ріпчастої цибулі
сіль і крупно помолотий чорний перець
1 телячі лопатка без кістки, згорнути рулетом (приблизно 1,3 кг)
1 пучок шпинату (300-350 г), без стебел
1 / 2 ч. л. сухого тимьяна
1,5 кг картоплі, нарізаної шматочками по 5 см
гілочки тимьяна для прикраси

Спосіб приготування:

Поставте сковороду на середній вогонь, Нагрійте в ній 2 ст. ложки олії. Покладіть гриби, ріпчаста цибуля, 1 / 2 ч. л. солі і 1 / 4 ч. ложки перцю. Обсмажують, часто помішуючи, доки рідини не випарітся.

Зменшіть вогонь. Смажте до тих пір, поки овочі не стануть золотистими. Отставьте в сторону. Розгорніть телячий рулет. Для того, щоб м'ясо було однакової товщини, покладіть його жирної стороною вниз меж двох листів прозорої плівки і отбейте. У вас має вийти прямокутник розміром 30×25 см.

Нагрійте духовку до 170 градусів. Покладіть на м'ясо шпинат; зверху – грибну суміш. Почавши з вузького краю, загорніть телятину рулетом. Обвяжіте м'ясо шпагат, на відстані 5 см один від одного.

Змішайте в маленькій миска сухий тимьяна, 3 / 4 ч. ложки солі й 1 / 2 ч. ложки перцю. Натріть цієї сумішшю телятину. Покладіть м'ясо на невелику грати великого противно для запікання. Вставте в центр рулета м'ясної термометр.

Запікайте телятину 1 1 / 4 години, зрідка поливаючи її соком. Перемішайте у великій миска картопля з оставшимися 1 ст. ложкою масла, 1 / 2 ч. ложки солі й 1 / 4 ч. ложки перцю.

Покладіть картоплю на деко для запікання, перемішайте його з м'ясним соком. Запікайте телятину і картоплю, зрідка Перевертаючи картошку, ще 1 годину, або до тих пір, поки картопля не буде м'якою, а показник м'ясного термометра не досягне 67 градусів. Розкладіть телятину і картоплю на підігріте блюдо. М'ясо повинно вилежаться 10 хвилин. Перед подачею на стіл наріжте телячі спекотне. Перекладіть телятину і картоплю на 8 тарілок і прикрасьте гілочках тимьяна.