15.07.2004 г. | Новини ресторанів

Р ісом харчується половина людства, він служить основним продуктом харчування для народів більшості країн Азіатського континенту. Рис містить багато крохмалю, білків (але менше, ніж інші зернові культури), амінокислот і вітамінів (тільки в оболочкових частинах зерна).

Про н являє собою як би збалансовану дієту: у рисі є все, що потрібно людині. Калій і натрій містяться в ньому у співвідношенні 5:1, що потрібно для підтримання в людському організмі кислотно-лужного балансу. Але все це тільки в тому випадку, якщо використовувати рис цільним, без шліфування і, тим більше, полірування, адже з оболонкою йдуть всі вітаміни групи В, сполуки заліза, деякі тонізуючі та стимулюючі речовини, що знаходяться безпосередньо під оболонкою зерна. Зараз у наших магазинах вже можна придбати бурий чи коричневий рис, очищений тільки від зовнішньої оболонки – найбільш корисний з усіх інших видів рису (за ступенем обробки).

Салат з рисом

Н а 300 г відварної розсипчастим рису – 2 шт. солодкого болгарського перцю, 3-4 помідори, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 ст. л. сухого вина або лимонного соку, 2 ст. л. рослинної олії, зелень петрушки і кропу. Відварити рис. З перцю видалити насіння, після чого нарізати його смугами. Цибулю дрібно нашінковать. Помідори розрізати на чотири частини. Всі продукти змішати і заправити сухим вином або лимонним соком, змішаним з рослинною олією, посипати дрібно нарубаного зеленню.

Гриби, фаршировані рисом

Н а 500 г печериць – 2 ст. л. рослинного масла, 1 склянка вареного рису, 1 корінь петрушки, сухарі, сіль. У грибів середнього розміру з круглої капелюшки вирізати ніжку так, щоб капелюшок залишалася цілою. Ніжки дрібно нарізати поперек волокон і тушкувати в рослинній олії разом з натертого петрушкою. Додати варену рис, сіль. На капелюшки грибів посипати трохи солі, наповнити їх фаршем і вкласти у вогнетривку посуд або форму, змащену маслом. Залишився фарш укласти гіркою, посипати сухари. Запекти гриби до золотистого кольору.

Джерело: www.rin.ru
<br />