У ресторані «Ле Космополіт» ми побачили за столиком Олену Володимирівну Гаррідо, що управляє мережею «Pees Boy Club». Олена Володимирівна говорила з директором «космополітом» Ірина Валеріївна Кушнірська … Ми давно мріяли взяти інтерв'ю у кого-то из руководителей мережі, тому, набравшись сміливості, перервали розмову чарівних дам. Хотіли дізнатися особливості роботи «Pees Boy Club» й секрет успіху мережі. Момент виявився вдалим.

– У ресторанах мережі Pees Boy Club завжди багатолюдно. Хто туди ходить? Не можете Чи намалювати усереднений портрет гостя?
– Олена Володимирівна: Це заможний чоловік, який знає толк в кухні та сервіс …
– Ірина Валеріївна. Любить пиво …
– Олена Володимирівна: Здоровий чоловік з гарним апетитом.

– Чому обов'язково мужчина?
– Є. В.: Звичайно, не обов'язково. Але основа бельгійської кухні – пиво, а у пива більше шанувальників серед чоловіків. Хоча ресторани у нас різнопланові і задовольняють усі смаки.
– І. В: У ресторані «Ле Космополіт», наприклад, чоловіки становлять більше половини відвідувачів.

– Але ж є і «жіноче» пиво – вишневий та малиновий «крик». Щоправда, складається враження, що його ніхто не п'є …
– І. В: Враження неправильне! П'ють із задоволенням.
– Є. В.: Споживання «крику» постійно зростає. Просто потрібен час, щоб люди полюбили цей напій.
Візьмемо, наприклад, пиво марки «Хугарден». Воно з'явилося в Києві дев'ять років тому і по споживанню поступово вийшло на друге місце в Україні серед бельгійських сортів. А в закладах нашої мережі – на першому.

Ніби почувши ці слова, официантка ставить на стіл келихи «хугардена» – світлого нефільтрованого пива, смачного, свіжого, з приємною кислинкою.

- А яке пиво на першому місці? Стелла арту?
– Є. В.: Так. Хоча «Стела» – це лише маленька видима частина бельгійського «пивного айсберга». У маленькій Бельгії варять близько 500 добірних сортів пива. Бельгійське пиво смачно і якісно, особливо в закладах «Pees Boy Club».

- Чому саме у ваших закладах? Швидше розходиться?
– І. В.: Тому теж, але не тільки. Існують секрети зберігання, подання …

- У рекламному ролику «Стели арту» старий бармен дає подзатильнік молодому за порушення каких-то правил. У вас це теж практикується?
– І. В. (сміється): Насчет подзатильніков – не беруся сказати, может, где-то в кулуарах … Але тонкощі подачі пива дотримані скрупульозно. Дивіться самі – у ресторані «Ле Космополіт» барна стійка встановлена так, що всі операції робляться на виду у клієнта. Жодне порушення неможливо приховати. Не випадково саме в «Ле Космополіт» проводять національний конкурс барменів «Стела арту».

- Кажуть, що ваша мережа «почалася» з імпорту бельгійського пива.
– Є. В. Спочатку було пиво. Потім захотілось показати публіці унікальну бельгійську кухню. У ній багато страв з морепродуктів. В основі більшості соусів – пиво. Меню ресторанів «Бель Вю» та «Ле Космополіт» розробляв відомий бельгійський кулінар. Інтер'єр – робота бельгійських дизайнерів. Получилось в точь точнісінько, як у бельгійських брассеріях. «Бель Вю» – це стандарт, поширений по всьому світу, а «Ле Космопліт» – унікальний проект, який є тільки в Києві. Тут більше світла колірна гама, ліпниною на стелях … Я б сказала, більш багата обстановка.

- А що кажуть самі бельгійці? Визнали заклади «своїми»?
– Є. В.: Вони кажуть, що інтер'єр і кухня співпадають на 100%, але атмосфера більше тепла, а обслуговування – краще.

- Цікаво, чим же краще?
– Є. В.: Мабуть, більш душевне.

- У читачів може виникнути враження, що шлях мережі, від перемоги до перемоги, гладок і усипане квітами. Давайте поговоримо про проблеми. У «7 самураїв» справи, здається, йдуть не надто успішно.
– Є. В.: «7 самураїв» – це цілком успішне заклад. Інакше ми його просто давно б закрили. Цей невеликий суші-бар, на 40 місць, д
обре виконує свою функцію. У нього, звичайно, немає таких потужностей, як у «Якіторія», так само, як і такого стажу. Тим не менш, у «самураїв» стійкий коло шанувальників. До речі, напишіть, що ми вводимо нове меню, яке повинно викликати інтерес у киян.

- Якщо бар «7 самураїв» успішний, то ресторан «Бекс-Білофт» – просто зразковий. Останнім часом преса часто хвалить заклад. Причому, що дивно, безкорисливо.
– Є. В.: «Бекс Бірлофт» – окремий випадок. Цей мережевий проект розроблено в Голландії спеціально для великих торгових центрів. Ми були першими, хто випробувати його на території СНД. Усе виявилося вдало. Наступний ресторан відкриється, ймовірно, в Москві.

- Приємно, мабуть, бути попереду Москви.
– Є. В.: Це не єдиний випадок. Дуже вдалим виявився лісовий клуб «Партизан». Іншого такого в СНД точно немає. Навіть Алла Пугачова була в захваті. Після обіду в «Партизане» співачка заявила, що тепер може померти з чистою совістю. Це жарт, звичайно. На цьому історія не скінчилася. Ми передавали їй в Москву наш партизанський самогон.

- Популярність «Партизани» дійсно величезна. А чи не було скарг на «святотатство»?
– Є. В.: Не було, і, по-моему, бути не може. Адже в нашій концепції використовується Збірний образ партизана різних часів і народів. Клубу вдалося вирішити важку задачу – об'єднати стиль і висока якість обслуговування. «Партизанська» готель працює з повним навантаженням. Плануємо відкрити фітнес-центр, SPA-зону. Нещодавно з'явився дитячий майданчик, де працюють кваліфіковані вихователі.

- Напевно, успіхи обумовлені хорошим менеджментом. Звідки ви берете кадри? В кінці кінців, як ви самі сюди прийшли?
– Є. В.: Ми в цьому бізнесі давно. Я починала директором ресторану «Бель Вю», він був тоді єдиний в мережі.
– І. В.: А я стала директором «Ле Космополіт» з самого її заснування.

- Чи є проблеми з пошуком і підготовкою кадрів?
– Є. В.: Ці проблеми є завжди, але ми їх вирішуємо.

- Ірина Валеріївна, доводиться Чи Вам карати підлеглих за помилки?
– І. В.: У нас є усталена система покарань і заохочень. А керівник зобов'язаний оцінити ситуацію і вчинити по справедливості.

- А Вам, Олена Володимирівна, мабуть, доводиться карати директорів?
– Є. В.: Залишається повторити слова Ірини. Взагалі кажучи, в нашому бізнесі проблема кадрів завжди стоїть гостро. Ми самостійно готуємо персонал, або «з нуля», або приймаємо людей з досвідом і коректуємо під вимоги нашої мережі. Процес займає від декількох тижнів до декількох місяців.

- У вас чудовий шеф-кухар – Світлана Дунаєва. Але про неї рідко згадують ЗМІ. Ви спеціально тримайте своїх фахівців «в тіні»?
– Є. В. Ми нікого не тримаємо «в тіні», але нікого спеціально не «розкручує». Фото Світлани, до речі, іноді з'являється у жіночих журналах. Наша політика така: якщо журналісти просять інформацію – ми її даємо.

- Поговоримо тепер про ваших особистих смаках. Страви якої кухні Ви надаєте перевагу?
– Є. В.: Європейської, зокрема, бельгійської.
– І. В.: А я люблю італійську кухню.

- А які страви ви ні за що не спробуєте?
– Є. В.: Цікаво спробувати все на світі, аби тільки було їстівне і не шкідливо для здоров'я. Взагалі кажучи, нам з Іриною часто доводиться дегустувати нові страви, а значить, абстрагуватися від особистих смакових уподобань.

- Як ви ставитеся до інших мереж?
– І. В.: спокійно ставимося. Кожен працює в своєму секторі. Ми досить часто буваємо в ресторані «Дежа Вю», «Козирної Карти».
.
- Як би ви облаштували мережу, якщо б вам дали нескінченну кількість грошей? Бюджет адже завжди обмежений, и какие-то витрати відкладаються. Наприклад, нове обладнання, реклама, меблі і т. д.
– Є. В.: Питання не зовсім зрозумілий. Нам вистачає грошей практично на все. Інша справа, що ми намагаємося їх витрачати розумно.
– І. В.: Моя недосяжним мрія – розширення площі ресторану «Ле Космополіт»!

- Чи можна вас назвати світськими персонами, тусовщіцамі?
– І. В.: Не думаю. На вечірки ми, звичайно, ходимо, але не надто часто. Робочий день закінчується о дев'ятій вечора, і після цього іноді хоч